2021年5月11日 / 最終更新日 : 2021年5月12日 hanaikada 蕎麦 【蕎麦打ちの技術】その⑥ のし、仕上げ、たたみ。 秩父、【花いかだ】料理人ひろ、です。～(^_^)/~~🍃 『手打ち』という言葉。 手作業で、のすことに対してなぜ、手打ちと呼ばれるのか。。(^_^ゞ そもそも、蕎麦を打つの『打つ』とは何を表現している言葉 […]
2021年5月4日 / 最終更新日 : 2021年5月4日 hanaikada 蕎麦 【蕎麦打ちの技術】のし方⑤ 香りと味が特別な挽きぐるみ粉（全粒粉）。本格的料理人の丁寧な作り方。 秩父、【花いかだ】料理人ひろ、です。～(^_^)/~~🍃 こんにちは！ 今年は、地域によって本当に雨が少ない。。 今年も！かもしれませんが・・・^_^;天候不順は昨今では毎年のことですね。 今年は、今のと […]
2021年4月27日 / 最終更新日 : 2021年4月27日 hanaikada 蕎麦 【蕎麦打ちの技術】蕎麦打ち方④本当に無添加、栄養、滋養の料理で健康寿命を伸ばしたい。 秩父、【花いかだ】🍃料理人ひろ、です。(^_^)/~~ 本格的、料理人の丁寧な作り方。 今回は、蕎麦の『麺棒』について少し、お話しますね！ 花いかだでは、４本の麺棒を使いわけます。 蕎麦を巻きつけるための […]
2021年4月20日 / 最終更新日 : 2021年4月20日 hanaikada 蕎麦 【蕎麦打ちの技術】蕎麦打ち方③菊ねり～のし～角だし 秩父、花いかだ料理人ひろ、です。(^_^)/~~🍃 本格的、料理人の丁寧な作り方。 今回は、『くくり』また『菊ねり』からの・・・実際の『のし』に進みます。 が・・・ まずは、粉を扱う作業として大切なこと・ […]
2021年4月12日 / 最終更新日 : 2021年4月20日 hanaikada 蕎麦 【蕎麦打ちの技術】蕎麦打ち方② へそだし～そば玉。 秩父、花いかだ料理人ひろ、です～(^_^)/~~🍃 プロの蕎麦打ち。蕎麦作り方。 特に重要な工程！ へそだし～そば玉へ。 蕎麦は本当にシンプルな食べ物。２～３種類の食材で、ある意味、栄養的にも、完璧な料理 […]
2021年4月6日 / 最終更新日 : 2021年4月20日 hanaikada 蕎麦 【蕎麦打ちの技術】蕎麦打ち方① 一番重要！ 秩父、花いかだ蕎麦と料理人ひろ、です。(^_^)/~~🍃 蕎麦は本当にシンプルな食べ物。2～３種類の材料で、できてしまいます。 だからこそ、素材の良し悪しが明らかになってしまいます。 食したあとに、さわや […]
2020年11月27日 / 最終更新日 : 2021年4月20日 hanaikada 蕎麦 蕎麦の茹で方 花いかだの『蕎麦の茹で方』です。 実際には、40㍑以上の沸騰した湯で『2人前』ずつ20～30秒ぐらいで茹であがるのですが・・・。ご家庭では3㍑以上の湯で45～60秒ほど茹でてください。 プロの本格的な蕎麦は、仕上げの蕎麦 […]
2020年6月28日 / 最終更新日 : 2021年2月15日 hanaikada 蕎麦 蕎麦の本当のこと その２ 『見た目ではわからない蕎麦の違い』についてシェアいたしますね。 こんにちは！【花いかだ】料理人のヒロです！🍃 このお話しは、もしかしたら・・・。 蕎麦に限らず、少なくても、あらゆる商品、分野において言える […]
