【蕎麦打ちの技術】蕎麦打ち方④本当に無添加、栄養、滋養の料理で健康寿命を伸ばしたい。

秩父、【花いかだ】🍃
料理人ひろ、です。(^_^)/~~

本格的、料理人の丁寧な作り方。

今回は、蕎麦の『麺棒』について
少し、お話しますね！

花いかだでは、
４本の麺棒を使いわけます。

蕎麦を巻きつけるための、巻き棒～２本。
蕎麦を平らにするための、のし棒～1本。
仕上げに生地をなめらかにする仕上げの、のし棒～1本。

良い、麺棒とは
どのような条件を満たしているものか！？

１、狂いがないこと
２、軽くてしなやかであること
３、なめらかで、すべりが良いこと
４、太さ、長さが最適であること

などなど・・・
他にも色々ありますが～^/^

すべて大切なのですが、
基本的には、巻き棒は蕎麦を巻き取るので
蕎麦の幅よりも長くなくては困ります。。笑

のし棒は、蕎麦の幅よりも短めで
細い方が薄くのしやすい。
細打ちには、最適です。

麺棒の木の材質は・・・

ひのき、いちい、松などが最適です。

が、
実は、仕上げの麺棒はメープルの木！
なんですね。。(^_^ゞ

ちなみに、このメープル麺棒
イチロー選手などのバット職人だった、

『久保田五十一』氏作の麺棒！

密度があるので、少し重さもありますが、
仕上げに、生地を鏡のようになめらかに
したい場合はベストの麺棒です。

また、ちなみに
当時、イチローさんのバットを作るのに
約1000盆のメープルの木から
選出したそうです。

特にイチロー選手は
道具を大事にしたことで有名で
打ったあとも、バットなど投げたことは
なかったそうです。

やはり、道具を日頃から
大切にしていると、美味しい蕎麦や
料理も出来上がるというものですね！

麺棒も、
定期的に薄くクルミ油などを塗っています。

そうすると、蕎麦もなめらかに
打てるというものです～(^_^ゞね。。

で、
うんちくは、これくらいにして・・・
動画に、いかせていただきます。（笑）

ではでは～～～

続きは
蕎麦打ちの動画で、ご覧くださいね！

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