蕎麦 料理 秩父花いかだ「今年も梅煮」

 

 こんにちは!
【花いかだ】料理人のヒロです!🌿

今年も変わらず、『梅仕事』です。

はっきり言って、この『梅煮』。
最近では、時間や手間もかかるので!

なかなか、料理人でも作る人は
いないかもしれません

シンプルなのだけど、
例えば『黒豆煮』と『梅煮』が
上手に炊ければ・・・

ある意味、
いわゆる日本の『煮物』のコツ
上手くいっちゃいます。

ある意味ね。(笑)

もし、まだ梅が手に入って!

作りたいと言う”すごい”方~(笑)
がいらっしゃいましたら・・・

ぜひ、作ってみてくださいね。!

ご質問がありましたら
🍃『花いかだ LINE』でもお気軽にどうぞ(^_^ゞ

去年はとても実りが悪く、
ちがい(不作)でしたが・・・・・

今年はまずまず、、なのかな??

でも、毎年何があっても作るのが梅煮。
逆に ”煮梅”とも言う。(笑)

ただ難点がひとつ。。
作り方が超繊細なのです。(^^;

というか、覚悟がいります。

たぶん、昨今は料理屋さんでも
自家製で作らないかもしれません。

でもね、
この時節に『梅煮』を作っておけば
今夏(夏中)のまたとない
お茶受けとなり、涼やか
汗引く思いのものです。

また、梅ジャムも簡単に
つくれますよ。。

さて、まずは材料の選び方は??

🍃大きい梅は避けます。
中梅が可愛くていいです。

使う容器は、すべて金け(金物)を避けて。
(酸だからね)

細~く、削った竹串で
小穴を10箇所あけます。

その後特徴的なのは・・・

🍃塩水に3日間!! つけます。


なぜか。?

梅を、皮を破かずに茹でるのは、
かな~り難しくどんなに気を付けても、
かなりの数は傷物になります。(^^;

あとはね、
味するものが、また口当たりかな。?

また、しまるというか・・・
さっぱりとするのかな。!?

なぜか。?

とある師匠が

そんなことを調べようとしたら、
生命がなくなる。(笑)
知っていることは、最初に塩漬けして、
あとは川の水にさらすのさ。」

だって。(笑)

でも、ほぼ皮も破れず成功するし
10kg、15kg作れます。

この時期に作っておけば、
秋まで食べられるのです。(糖度をあげればね)

🍃おもてなしにも最適、
また梅は身体にも良いですよね。

ただひとつだけ難点が、、、
根気がいります。(笑)

🍃材料(作りやすい分量)

梅・・・・・・・3kg

塩水
{塩・・・・・・約300g}
{水・・・・・・約3L}

みつ
{白ざらめ・・・約1500~2000g}
{水・・・・・・約3L}🍃

🍃作り方🍃

①  梅を水洗いヘタを除く。

②  塩水を煮立て、ホーロー容器で冷ます。

③  竹串を細~く削り、
   約10箇所ぐらい刺し
  (種子に当たるまで)
   ②の塩水に入れていく。

④  3日間、塩水につける。

⑤  ④を細~流水で1日さらす。

⑥  ⑤をたっぷりの水で茹でる。
   途中で試食して仲間で
   柔らかくなるまでを
   限度とする。

⑦  ⑥を再び流水でさらす。
   冷えたら味見をして、
   納得感を限度とする。

⑧  白ざらめを分量の水で煮溶かし、
   冷ましてからそっと移す。

⑨  みつの中で静かに煮る。
  (20~30分程)

⑩  梅を、消毒した瓶等、容器で保存する。

あ~、長かった。。(笑)

🌟残ったみつは煮詰めて、
ドレッシング等に利用できます。

この、『みつ』を作るために
毎年作っている・・・
と言っても過言ではない。(笑)

以上、梅煮の作り方でした。(^^)/

🍃家庭料理研究家の草分け的な第一人者 辰巳芳子さん。
花いかだの醤油蔵の当主さんとも古くからの知人。

https://www.tatsumiyoshiko.com/